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中纺物业管理有限公司餐厅厨艺交流
信息来源:    时间:2014-04-28


2014年4月18日18:00,中纺物业管理有限公司第三次厨艺交流活动如期在廊坊中纺城项目部举行。大厦餐厅、军博小区餐厅、廊坊中纺城餐厅各两名厨师,共6人参与了此次厨艺交流。进行菜品交流的目的在于:将交流所得经验运用到实际工作中,推陈出新,不断提高员工餐和宴会餐的品质。

不同于以往两次厨艺交流,此次厨艺交流没有限定菜品,而是规定菜品主料:排骨系列(蒸、炖、烧)、牛肉系列(烤、炖、烧)、时令蔬菜、?#35272;唷?#33756;品制作完成后,品评阶段由制作者口述制作流程,参与厨艺交流人员要从厨师整体形象、个人卫生、选料、?#20449;洹?#21046;作、成品形象、色香味?#30830;?#38754;相互进行讲评。

此次厨艺交流,来自三个餐厅的6位厨师拿出自己看家?#29590;歟?#20026;参?#24266;?#21592;奉献了一次视觉味觉完美结合的盛宴。在后厨操作间,我们现场参观了厨师作品制作、产生的全过程,为他们娴熟的操作?#38469;?#25152;折服。每一位发挥其所长、开拓创新,将原本简单的食材,变成一道道美味佳肴。

一个半小时之后,十二道菜品纷纷出炉,餐桌上香气四溢。美味的菜肴通过制作人员的介绍,由在场的公司领导、各项目部经理及参评的厨师们轮流品评。美妙的味?#26469;?#21160;着味蕾,厨师们精湛的厨艺不时赢得在场人员阵阵赞叹。参?#24266;?#21592;对于菜品的颜色、摆盘、味道等多个方面进行了品评,特别是对菜品操作过程、原料组成以及菜品制作的过程中所需要考虑的问题进行了深入的交流。

糖醋月牙骨,不同于以往的糖醋排骨,选用月牙骨为原料增加了口感层次,但是糖醋酸味不明显。进行糖?#23383;?#20316;可以采用三?#22336;?#27861;:一、糖加醋,为最基本的方法;二、糖加醋和番茄酱,番茄酱可以使糖醋色泽更加红亮;三、糖加话梅,话梅生津止渴、健脾开胃,同时可以让烧出来的肉味道酸酸甜甜并且带有?#32439;?#30340;清香,爽口又解油腻。制作糖醋菜品,还要注意醋的选择,米醋、陈醋、香醋各具特色,要注意发挥其所长,让醋味既能闻得到又能尝的到。

此次厨艺交流,一方面参与者展示了个人厨艺,另一方面交流了在工作中如何将大锅菜改进成宴会菜。此项工作?#30446;?#23637;为各餐厅厨师搭建了一个专业交流的平台,同时又能提高个人的职业技能素质,体现了后勤人员想要为员工提供更好的服务的决心,他们这种“干一行、爱一行、钻一行”的职业精神,将使这项活动成为公司一道亮丽的文化风景线。



 
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